Biscuit crumble aux amandes et aux noisettes ou Sbrisolona

Ma gourmandise préférée de l’hiver, c’est bien la Sbrisolona, un biscuit crumble aux amandes et aux noisettes, originaire de Mantoue (Mantova). Dans cette région de l’Italie, vous pourrez même le trouver en plein été mais sincèrement, c’est quand le temps se refroidit que je goûte le mieux ce biscuit crumble croquant et friable à la fois, avec un thé, un petit verre de liqueur ou en dessert, avec une crème au mascarpone.

Biscuit crumble aux amandes et aux noisettes - Sbrisolona

Ce biscuit crumble aux amandes et aux noisettes tient son nom italien de « Sbrisolona » parce qu’il se brise, qu’il s’émiette facilement. D’ailleurs, il est fortement conseillé de le découper juste à la sortie du four quand la pâte est encore tendre car une fois refroidie, c’est fini, vous devrez forcer sans réussir à bien découper.

biscuit crumble amandes - noisettes Sbrisolona

Chez nous, Sbrisolona et Noël sont tellement liés que j’ouvre la saison des fêtes avec la première fournée. Il suffit d’un nuage de sucre glace (pas IG bas) ou de noix de coco rapée (IG bas) pour qu’un Noël blanc soit sur votre table.

biscuit crumble aux amandes et aux noisettes - sbrisolona

Cette recette de Sbrisolona est celle de ma belle-mère qui vient de la région de Modène, un peu moins de 100km au Sud de Mantoue. Pourquoi tant de précision ? Pour cette simple raison : quand on est de Modène, on n’est pas de Mantoue. Et vice-versa. Le fleuve Po borde la ville de Mantoue. Quand vous le traversez, c’est un peu comme traverser une frontière et en matière culinaire, les Italiens, toujours prêts à la plaisanterie, ne rigolent plus du tout quand il s’agit de recettes de terroir. (Un peu comme nous, quand on compare un cassoulet de Toulouse et un cassoulet de Castelnaudary …). Donc la Sbrisolona de Mantoue n’est pas celle de Modène. Et vice-versa. Et celle de ma belle-mère est certainement unique au monde.

Et moi alors, la française iconoclaste qui ose changer les types de farine, de sucre et même les proportions ! Ai-je encore le droit d’appeler ce délicieux biscuit crumble aux amandes et aux noisettes : la Sbrisolona ? Pas sûr… Mais l’important, c’est de se régaler, non ?

Cette recette participe au défi de Décembre de Cuisine Gourmandise des 2B :

 

Cette recette sera également publiée toute la journée du 17 Décembre sur le Calendrier de l’Avent du site Recettes.de sur le thème Noël sous la neige en compagnie de 2 autres blogs:

 

biscuit crumble amandes - noisettes Sbrisolona

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Ingrédients pour une vingtaine de biscuits

Préparation : 30min

Cuisson : 50min – 1h

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250g de farine complète de grand épeautre

100g de farine de lupin

50g de farine d’orge mondé

1 sachet de poudre à lever

125g de sucre de coco

200g d’amandes-noisettes concassées

100g d’huile d’olive

50g de saindoux

50g d’huile vierge de coco

2 jaunes d’œuf

Zest d’1 citron

4-5 c. à soupe d’Amaretto

Noix de coco râpée

Petite remarque : J’utilise la farine de lupin pour la première fois afin de remplacer la maizena dans la préparation. C’est une farine à IG très bas (IG 15), à fort pouvoir émulsifiant et qui en plus donne un jolie coloration jaune à la pâte. L’article Choisir sa farine selon son indice glycémique vous donne tous les renseignements nécessaires quant à l’IG des farines.

Biscuit crumble amandes - noisettes SbrisolonaPréchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger les amandes et noisettes concassées avec le sucre de coco.

Ajouter les farines et la poudre à lever. Râper un zest de citron et bien mélanger à nouveau.

Découper le saindoux en petits morceaux et l’amalgamer à la préparation avec les doigts.

Dans un petit bol, casser les jaunes d’œuf, délayer avec l’huile d’olive, l’huile de coco et l’Amaretto.

Verser le tout dans la préparation et encore avec les mains, bien amalganer le tout. Vous obtiendrez une pâte qui n’a pas de corps, un peu comme celle d’un crumble mais un peu plus compacte tout de même.

Biscuit crumble amandes - noisettes sbrisolona

Verser votre pâte à crumble dans une plaque de four chemisée.

biscuit crumble amandes - noisettes Sbrisolona

Égaliser l’ensemble en appuyant avec la paume de la main puis utiliser une fourchette pour aplanir encore davantage en striant la pâte dans le sens de la longueur, puis de la largeur, puis en diagonale et enfin dans l’autre diagonale.

biscuit crumble amandes - noisettes sbrisolona

Enfourner pour 50min à 1h (en surveillant que le dessus ne fonce pas trop).

biscuit crumble amandes - noisettes Sbrisolona

Découper en carrés ou losanges dès la sortie du four car la pâte est encore tendre. Sinon, vous serez obligés d’en briser des morceaux … mais n’est-ce pas tout l’esprit de la sbrisolona ?

Pulvériser de noix de coco râpée qui remplace avantageusement le sucre glace et fait un très joli effet enneigé.

biscuit crumble amandes-noisettes Sbrisolona

 

Textes et photos: Vie Gourmande ©

 

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4 commentaires

  1. Ces biscuits Italiens amandes- noisettes me bottent 😉
    Merci pour cette recette familiale et la petite histoire. Belle soirée!

    1. Sylvie dit :

      Je suis ravie de savoir que ça vous tente et que la petite histoire vous ait plu! Bonne soirée!

  2. Poivré Seb dit :

    En effet c’est une belle petite histoire gourmande Sylvie et on en redemande des gourmandes dans ce genre là 😉 Ces biscuits crumbles aus amandes et noisettes sont une tueries, j’adore ce genre de gourmandise et pour les fêtes de fin d’année c’est super.

    Très belle participation au défi cuisine des 2B !
    Bonne après midi.
    A bientôt
    Seb

    1. Sylvie dit :

      Merci Seb pour ce gentil mot!

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